概覽
Nevé Field Guide 是一個關於冰品的自學網站，以繁體中文為先，涵蓋分類、科學、製作技巧與配方計算四個區塊。目標很具體：讀者能用計算器和科學章節，判斷一份配方做出來會太硬還是太軟，並說得出原因。
它是 Nevé 平台（手工冰品的批次品質與冷鏈系統）對外的知識層。名字本身就是機制：névé 是冰河學術語，指經歷反覆融化、再結凍而再結晶的雪——正是冰淇淋做好之後變差的方式。
貫穿全站的一句話：配方決定起點，熱歷程決定終點。
網站內容
| 區塊 | 內容 |
|---|---|
| 分類 | 12 張冰品規格卡：脂肪、乳固形物、糖、總固形物、膨脹率、供應溫度、冷凍方式與常見失敗 |
| 科學 | 8 章：固形物與水、糖與 PAC／POD、冰晶、低溫與未結凍水、脂肪與乳化、空氣與膨脹率、穩定劑、再結晶 |
| 製作技巧 | 6 個製程階段（殺菌 → 冷卻 → 熟成 → 凍結 → 硬化儲存 → 供應），以及從症狀出發的 7 種問題排除 |
| 配方計算 | 原料資料庫、成分加總、PAC／POD、各品類目標範圍比對、最佳挖取溫度估計、批量縮放與網址分享 |
登入是選用的。不登入時不上傳任何東西：配方存在網址參數裡，「我的原料」留在瀏覽器；用 Google 登入則可把我的原料、儲存的配方與批次紀錄同步到帳號（Cloudflare D1），並可匯出或刪除帳號。
計算模型
- 配方數字只來自計算器：計算核心
neve-recipe-core以 Rust 撰寫、編譯成 WASM，在瀏覽器與建置時共用同一份程式；文案不手寫數字，也不讓 LLM 產生數量。 - 凍結曲線：以 PAC 作為蔗糖當量溶質，Norrish 水活性模型加冰平衡，再加上乳鹽造成的凝固點下降。
- 最佳挖取溫度：定義為 70% 水分結凍的溫度。這是經驗法則而非量測門檻，網站上也這樣標示。
- 原料資料：89 筆原料，成分來自衛福部食藥署（TFDA）與 USDA FoodData Central 並記錄出處 ID；仍有 12 筆市售產品（穩定劑、葡萄糖漿等）是近似值，待換成供應商規格。
品質把關
- 黃金測試：以 Carpigiani Gelato University 配方書上印出的成分當基準，重算 165 份配方比較差異；
pnpm run golden在差距變大或出現新差距時失敗。 - 知識衝突列管：不同來源之間的說法差異逐條編號記錄（目前 44 條），每條要解決在網站文案、模型或原料資料其中一處。
- 對照教科書：全站依 Goff、Hartel & Rankin《Ice Cream》第 8 版逐章核對，引用標到章節與頁碼。
- 食品安全只轉述權威來源：殺菌時間溫度、冷卻與儲存溫度都附出處，網站不提供食品安全保證。